“沙井蚝”

蚝,也叫牡蛎,为人们所喜爱的海味品之一.它含有维他命和铁、锰、磷、钙、碘等多种营养物质,不但可供食用,且可供药用,经济价值很高.蚝,在我国沿海大多数地方都有出产,品种甚多.广东的蚝,以宝安县沙井公社出产的最为著名,人们称之为"沙井蚝"."沙井蚝"的养殖,已经有一两百年的历史.据清同治三年出版的《广东通志》记载:"宝安、东莞有蚝田,与龙穴洲相近(注:龙穴洲岛今属番禺县,位于沙井对面),以石……散投之,蚝生其上,取石得蚝,……谓之种蚝."究竟沙井蚝有异于一般蚝的优点在哪里呢?就是在于它个体肥大,肉嫩,无砂,"蚝肚"极薄,