菠萝蜜热风-变温压差膨化工艺响应面优化研究 |
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作者姓名: | 王萍 易建勇 刘璇 毕金峰 周林燕 吴昕烨 钟耀广 |
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作者单位: | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京 100193; 上海海洋大学食品学院,上海 201306 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京 100193 3. 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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基金项目: | 农业部公益性行业(农业)科研专项(201303077);新疆生产建设兵团科技支疆计划(2013AB020)。 |
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摘 要: | 为确定菠萝蜜变温压差膨化工艺最佳工艺参数,在单因素试验基础上运用响应面优化法进行优化试验,研究膨化温度、抽空温度、抽空时间3个因素对于菠萝蜜干的色泽b*值、含水率、脆度、硬度的影响以及各因素之间的交互作用。结果表明,菠萝蜜变温压差膨化试验工艺的最佳参数为膨化温度86~95℃,抽空温度59~64℃,抽空时间133~169 min。
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关 键 词: | 菠萝蜜 变温压差膨化 响应面优化 |
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