| 水产罐头食品致突变性的研究 |
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| 引用本文： | 许为群,徐冠雄.水产罐头食品致突变性的研究[J].水产学报,1981,5(3):229-234. |
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| 作者姓名： | 许为群 徐冠雄 |
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| 作者单位： | [1]上海水产学院 [2]上海肿瘤研究所 |
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| 摘 要： | 采用鼠伤寒沙门氏菌TA98和TA100二个突变菌株，加哺乳动物肝微粒体酶对五种水产食品是否具有致突变性所进行的试验。实验结果表明：五种水产食品中烟熏鱼对TA100菌株有诱变作用，说明这种水产食品含有可引起DNA发生碱基对置换突变的化合物i提示在鱼肉烟熏加工过程中，有可能产生多环芳烃类(PAH)化学致癌物。
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| 关 键 词： | 致突变性 肝微粒体 化学致癌物 TA 鼠伤寒沙门氏菌 烟熏 PAH 水产食品 罐头食品 鱼肉 |
A STUDY ON THE DETECTION OF CAUSING MUTATION FROM CANNED FISH |
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| Xu Weiqun and Xu Guanxiong.A STUDY ON THE DETECTION OF CAUSING MUTATION FROM CANNED FISH[J].Journal of Fisheries of China,1981,5(3):229-234. |
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| Authors: | Xu Weiqun and Xu Guanxiong |
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| Institution: | Shanghai Fisheries Coollege;Department of chemical Carcinogen, Shanghai Cancer Instisuto |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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