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| 玫瑰茄花色素的稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 叶春勇 梁红 蒋行根 池广友 |
| 作者单位： | 浙江省柑橘研究所,黄岩,318020 |
| 摘 要： | 本文研究了不同pH值、温度、光照条件及金属离子对玫瑰茄花色素稳定性的影响。结果表明：玫瑰茄花色素在pH2.98～3.46间最稳定，但耐热性耐光性差，Na^ 、Ca^2 、Mg^2 、Al^3 、Fe^3 等金属离子对该色素都有一定影响。其中以重金属离子影响最为严重。 |
| 关 键 词： | 玫瑰茄 花色素 稳定性 食品添加剂 |
| 修稿时间： | 2001-08-22 |
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