粤菜食谱 |
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引用本文: | 刘培田.粤菜食谱[J].中国食用菌,1986(2). |
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作者姓名: | 刘培田 |
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摘 要: | 四、掌上洋菇材料洋菇半斤,鸭掌12支,虾仁6两、肥猪肉1两,蛋白1个,太白粉4两。调料盐、胡椒粉、盐酱油酌量调理①鸭掌煮约12分钟后除骨。②将虾仁、肥肉洗净,剁成碎末。③洋菇4两洗净切成碎末。④将虾肉、肥肉、洋菇等碎末加入蛋白、盐、胡椒粉拌匀备用。做法先将鸭掌粘上干太自粉,然后将混合的肉酱酿入,上面加洋菇一个,放入沸水中蒸约5分钟起锅。再用少许湿太白粉勾成浓稠状汁液浇上,即可供食。
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