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| 辣椒食品的加工技术 | |
| 作者姓名： | 老黄 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 豆瓣辣酱取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天即成。红辣酱取红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、茴香50克.先将辣椒洗净、晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7天即成。五香辣椒取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封, |
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