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| 优质鸡肉品质的评定指标和影响因素 | |
| 引用本文： | 张芳毓,刘臣,闫晓刚,金香淑.优质鸡肉品质的评定指标和影响因素[J].吉林畜牧兽医,2014,35(12):19-20. |
| 作者姓名： | 张芳毓 刘臣 闫晓刚 金香淑 |
| 作者单位： | 吉林省农业科学院畜牧科学分院,吉林公主岭,136100 |
| 摘 要： | 优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(p H、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述。 |
| 关 键 词： | 优质鸡 肉品质 影响因素 评定指标 |
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