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| 屠宰猪肝变性与产生黑硬干肉的关系 | |
| 作者姓名： | 前田博之 黄永强 李长信 |
| 作者单位： | 石家庄市动物检疫站，朝阳市动物检疫站 日 |
| 摘 要： | 猪宰前的生理状况对猪肉和肝质量的影响很大。在屠宰的猪中常可见到淡黄色肝,通常叫肝变性或脂肪肝。而黑硬干(DFD)肉与肝变性的发生原因相同,都是猪在宰前过于疲劳的缘故。从1982—1987年,在北海道检查了300万头屠宰猪,肝变性检出率 |
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