| 富含辅酶Q10红曲固态发酵工艺的优化 |
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| 引用本文： | 黄佳梅,蒋雅君,郑亚凤,等.富含辅酶Q10红曲固态发酵工艺的优化[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2016,44(10):150-156,164. |
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| 作者姓名： | 黄佳梅 蒋雅君 郑亚凤 等 |
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| 作者单位： | 福建农林大学 食品科学学院,福建农林大学 食品科学学院,福建农林大学 食品科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31401616）；高等学校博士学科点专项科研基金项目（20133515120016）；福建省教育厅重点项目（JA13095）；福建农林大学“校杰出青年科研人才”专项基金项目（xjq201418）；福建农林大学科技创新团队支持计划项目（cxtd12009）；中国博士后科学基金（2015T80671） |
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| 摘 要： | 【目的】以籼米为原料,优化富含辅酶Q10红曲的固态发酵工艺。【方法】采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法,以影响红曲色价和辅酶Q10含量的4个关键固态发酵条件(初始pH、接种量、籼米初始含水率、亚油酸添加量)为自变量,以红曲色价和辅酶Q10含量为响应值对上述4个关键发酵条件参数进行优化,并在此基础上探讨红曲分段控温发酵策略。【结果】初始pH、接种量、亚油酸添加量对红曲色价和辅酶Q10影响显著(P0.05),而籼米初始含水率对红曲色价和辅酶Q10影响不显著(P0.05),优化确定的红曲最佳发酵条件为:初始pH6.0,红曲霉接种量12%,籼米初始含水率50%,亚油酸添加量64mg/kg。辅酶Q10红曲固态发酵的温度控制策略为:30℃6d→34℃5d→28℃4d。【结论】在最佳发酵工艺条件下,所制红曲的色价、辅酶Q10含量分别为4 521.69U/g和387.23mg/kg,较优化前分别提高38.10%和80.01%。
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| 关 键 词： | 红曲 辅酶Q10 固态发酵 发酵条件 温度控制 响应面分析 |
| 收稿时间： | 2015/4/24 0:00:00 |
Optimizing solid state fermentation of red yeast rice with CoQ10 |
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| HUANG Jiamei,JIANG Yajun and ZHENG Yafeng,et al.Optimizing solid state fermentation of red yeast rice with CoQ10[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2016,44(10):150-156,164. |
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| Authors: | HUANG Jiamei JIANG Yajun and ZHENG Yafeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red yeast rice CoQ10 solid state fermentation fermentation condition temperature control response surface methodology |
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