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| 红煨白鳝 | |
| 引用本文： | 张艳春.红煨白鳝[J].湖南农业,2016(12):12-13. |
| 作者姓名： | 张艳春 |
| 作者单位： | 湖南省畜牧水产局,410006 |
| 摘 要： | 正湘菜红煨白鳝的主料是活白鳝,此菜菜色红亮,汤汁浓稠,质地软而不烂,味道鲜美宜人,是湖南省传统名菜。【典故】200多年前的《随园食单》中已有"红煨鳗"一菜,指出烹制此菜有三戒:一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐豉。湘菜红煨白鳝即从中受益。1920年代初,湖南省督军兼省长赵恒惕请国学大师章太炎来湘讲学。赵恒惕在长沙城南门外商俱乐部设宴款待章太炎,并 |
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