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| 漫谈黑米的类型和鉴别 | |
| 作者姓名： | 闵捷 朱智伟 孙成效 |
| 作者单位： | 农业部稻米及制品质量监督检验测试中心,杭州310006 |
| 摘 要： | 黑米是因花青素在水稻颖果果皮中浓集沉积而使其糙米外观呈黑色 (或紫黑色 )的一种特殊的稻米类型,在我国有悠久的栽培历史。黑米营养丰富 ,并具有保健及药用价值 ,明代李时珍在《本草纲目》中早已记载食用黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效 ,在民间 ,黑米也有“珍贡米”、“药米”之誉。自20世纪80年代中期以来 ,由于现代科学技术的进步,既进一步确认了黑米特有的营养和食疗价值,同时也有力地促进了黑米深加工的发展 ,以黑米为主料或配料制作风味食品、特色酒、保健饮料、营养米粉等不断涌现 ,提炼的天然黑米色素也备受重视 … |
| 关 键 词： | 黑米 类型 形态鉴别 花青素 水稻 颖果果皮 品种资源 色素 |
| 修稿时间： | 2003-11-01 |
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