| 摘 要： | 一、用过热油锅炒菜。在烧得过热的油锅中，容易生成硬脂化合物，对人体极为有害。若常吃这样的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可能诱发胃癌。二、常用植物油。花生、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉素，棉籽油中有使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利于高血压、心脏病人，故植物油不能多吃常用。正确的用油比例，应是１份植物油搭配０．７份动物油。三、虾米直接煮汤喝。虾米或虾皮在加工中容易染上致癌物。若直接煮汤喝，不利于人体健康。正确的方法是将虾米煮数分钟后换水煮汤，或在汤中加１～２片维生素Ｃ，就能阻断致癌物的体内合成。四、用生水冷却热热蛋。将煮熟的蛋用冷水浸泡后，蛋壳虽好剥，但病菌却有机可乘。美国科学家发现熟热蛋用生水浸泡后，蛋内产生了肉毒杆菌毒素，有害身体健康。五、多添佐料调味。英国一项调查表明，胡椒、桂皮、五香、丁香、小茴香、生姜等有诱变性和毒性，多用调味品，可导致癌症，也会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等。六、饭后马上吃水果。科学家指出，这是不科学的说法。水果中含有大量单糖类物质，很容易被小肠吸收，但若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气、胃部不适。正确的方法是食水果宜在饭前１小时...
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