| 利用人工口腔来客观评定猪肉多汁性的新方法 |
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| 引用本文： | 张伟力,蒋模有.利用人工口腔来客观评定猪肉多汁性的新方法[J].安徽农业大学学报,1997,24(1):58-61. |
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| 作者姓名： | 张伟力 蒋模有 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学动物科学系 |
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| 摘 要： | 研制两种人工口腔模型（ＡＭＡ和ＡＭＢ）用于度量猪肉的多汁性。人工口腔由海绵舌和人工牙组成。肉样方水浴后在一定压力下被人工口腔咬合Ｉｓ由这种咬合导致的肉汁损失量用作猪肉多汁性的工量。根据３０个猪背最长肌胸段随机查本测定结果，ＡＭＢ型人工口腔在加压４００Ｎ时对肉样的度量值能达到最佳重复率（０．８５），并与主观度量的多汁性形成最强的相关。此外，ＡＭＢ型人工口腔对肉样的度量值与肉质参数的相关程度要高于主观
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| 关 键 词： | 人工口腔 多汁性 度量 猪肉 |
A New Objective Mothod of Pork Juiciness Measurement Using an Artificial Mouth |
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| Zhang Weili,Jiang Moyou,Chen Hongquan.A New Objective Mothod of Pork Juiciness Measurement Using an Artificial Mouth[J].Journal of Anhui Agricultural University,1997,24(1):58-61. |
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| Authors: | Zhang Weili Jiang Moyou Chen Hongquan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Artificical mouth Meat Juiciness |
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