桃果实保鲜研究综述

中国是世界上最大的桃和油桃生产国,为减少果实因腐烂和流通过程造成的损失,近年来桃果实的保鲜措施一直受到重视。桃属于冷敏性果实,低温容易造成冷害,因而桃保鲜一直存在难点;论述了影响采后桃果实品质的因素,其中内部因素主要有品种、成熟度、内源激素、功能酶,外部因素则主要是外源致病菌、环境的温度和湿度;探讨了国内外对桃果实的主要保鲜技术,主要有化学、物理、和生物保鲜3类,其中低温保鲜和保鲜剂保鲜应用较多。