| 注射CaCl2溶液对猪半膜肌嫩度的影响 |
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| 引用本文： | 丛玉艳,边连全,张建勋. 注射CaCl2溶液对猪半膜肌嫩度的影响[J]. 河南农业科学, 2006, 0(5): 105-107 |
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| 作者姓名： | 丛玉艳 边连全 张建勋 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁,沈阳,110161
2. 农业部畜产品安全监督检验测试中心,辽宁,沈阳,110016 |
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| 摘 要： | 选用宰后48h的猪半膜肌,注射占肉重5%的浓度分别为0,100,200和300 mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃冰箱中腌制72 h后测定其剪切力、滴水损失和pH。试验结果表明,注射CaCl2溶液影响猪肉的嫩度,但不影响其系水力和pH;注射100 mmol/L CaCl2溶液的效果较好。
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| 关 键 词： | 半膜肌 猪肉 嫩度 |
| 文章编号： | 1004-3268(2006)05-0105-03 |
| 收稿时间： | 2006-01-15 |
| 修稿时间： | 2006-01-15 |
Effect of Calcium Chloride Injection on the Tenderness of Pork Semimembranosus Muscle |
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| CONG Yu-yan,BIAN Lian-quan,ZHANG Jian-xun. Effect of Calcium Chloride Injection on the Tenderness of Pork Semimembranosus Muscle[J]. Journal of Henan Agricultural Sciences, 2006, 0(5): 105-107 |
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| Authors: | CONG Yu-yan BIAN Lian-quan ZHANG Jian-xun |
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| Affiliation: | 1.College of Animal Husbandry and Veterinary Medicine of Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161 ,China; 2. Ministry of Agriculture Supervision Test Center for Animal Products Quality,Shenyang 110016, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CaCl2 |
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