| 紫红薯膳食纤维漂白工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴少福,蒋艳,上官新晨,沈勇根,徐嘉琪,罗娟. 紫红薯膳食纤维漂白工艺研究[J]. 江西农业大学学报, 2011, 33(1): 173-177 |
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| 作者姓名： | 吴少福 蒋艳 上官新晨 沈勇根 徐嘉琪 罗娟 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院/江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室,江西南昌,330045 |
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| 基金项目： | 国家农业科技成果转化基金项目(2006GB2C500149); 江西省科技厅重点项目(赣科发计字2004211) |
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| 摘 要： | 为了得到色泽较浅的紫红薯膳食纤维,以样品的白度为指标,采用单因素和正交优化试验对H2O2漂白紫红薯膳食纤维的工艺进行研究.结果表明:将紫红薯膳食纤维用40 g/L H2O2溶液按1:15调成浆,pH值调整为10.0,在60 ℃的水浴中保温处理180 min,样品的白度值达到85.39%.
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| 关 键 词： | 紫红薯 膳食纤维 漂白工艺 H2O2 |
Studies on the Bleaching Technology of Purple Ipomoea batatas Dietary Fiber |
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| WU Shao-fu,JIANG Yan,SHANGGUAN Xin-chen,SHEN Yong-gen,XU Jia-qi,LUO Juan. Studies on the Bleaching Technology of Purple Ipomoea batatas Dietary Fiber[J]. Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis, 2011, 33(1): 173-177 |
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| Authors: | WU Shao-fu JIANG Yan SHANGGUAN Xin-chen SHEN Yong-gen XU Jia-qi LUO Juan |
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| Affiliation: | WU Shao-fu,JIANG Yan,SHANGGUAN Xin-chen*,SHEN Yong-gen,XU Jia-qi,LUO Juan(Food Science & Engineering Department of Jiangxi Agricultural University,Key Laboratory of Natural Product Research and Development,Jiangxi Province Education Department,Nanchang 330045,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple Ipomoea batatas dietary fiber bleaching process hydrogen peroxide |
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