|
|||||
|
|
| 湖南乌龙茶加工技术的研究——Ⅱ.品质形成机理 | |
| 引用本文： | 张杰,朱先明,施兆鹏,杨伟丽,何文斌.湖南乌龙茶加工技术的研究——Ⅱ.品质形成机理[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1993(1). |
| 作者姓名： | 张杰 朱先明 施兆鹏 杨伟丽 何文斌 |
| 作者单位： | 湖南农学院茶学系，湖南农学院茶学系，湖南农学院茶学系，湖南农学院茶学系，湖南农学院茶学系 长沙，410128，长沙，410128，长沙，410128，长沙，410128，长沙，410128 |
| 摘 要： | 研究了乌龙茶初制过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、可溶性糖、氨基酸、叶绿素、茶黄素、茶红素和茶褐素等多种生化成分的变化规律,以及各种物理化学作用。采用对“叶缘”和“叶心”分别测定的手段,阐明了乌龙茶滋味醇爽回甘、叶底绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、外形条索壮实或“蜻蜓头”等品质特点形成的实质,为完善乌龙茶品质形成的理论和改进加工技术打下了良好的基础。 |
| 关 键 词： | 乌龙茶 茶叶加工 化学成分 机理/品质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |