果酱的制作与保存

果酱是人民日常生活中必不可少的佐餐食品,其花色品种很多,如苹果酱、草莓酱、桃酱、杏酱、猕猴桃酱等等。果酱可夹面包、抹馒头、还可作点心馅,食用方便,美味可口,深受大家的欢迎。制怍果酱的原料,来自于各种成熟的新鲜水果,也可用未成熟的果实及品质稍差的水果、次果、落果等,但腐烂变质及病虫的果实不宜采用。此外,还需要大量的白糖,如绵白糖、白砂糖均可,但所用的白糖应达到质量洁净、无杂质、二氧化硫的含量不宜太高等要求。果酱是一种含糖量高、含水量低的糖制品。要想使果酱长期保存,必须使果酱中糖的含量达到65—70％以上,这是因为果酱是一种