| 红碎茶发酵过程中多酚类物质含量变化的研究 |
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| 引用本文： | 王登良. 红碎茶发酵过程中多酚类物质含量变化的研究[J]. 华南农业大学学报, 1992, 13(1): 110-113 |
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| 作者姓名： | 王登良 |
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| 作者单位： | 华南农业大学农学系 |
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| 摘 要： | 用云南大叶群体种作材料，控制在一定温湿度等环境条件下，用仿制C．T．C揉切机砌碎。每隔20min取一次发酵叶烘干，后然对不同处理的茶样进行生化测定，测定出茶多酚（多酚类化合物）总量、儿茶素的总量都 着发酵时间的延长而逐渐减少，儿茶素的次级氧化物产物茶黄素（TF）、茶红素（TR）的含量是随着发酵时间延长而逐渐增加，当含量积累到高峰期时，又随着发酵时间的延长而降低，茶红素含量高峰期的于茶加，当含量积累到高峰期时，又随着发酵时间的延长而降低，茶红素含量高峰期后于茶黄素，茶褐素（TB）的含量是随着发酵时间的延长而逐渐增加，从茶化分析结合感官审评的结果，温度在22－26℃，地湿度在90％以上，发酵时间在80min左右，制出的红碎茶品质最好。
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| 关 键 词： | 发酵 茶多酚 儿茶素 茶黄素 红碎茶 |
STUDIES ON THE QUANTITATIVE CHANGE OF POLYPHENOLS DURING THE FERMENTATION STEP IN MANUFACTURE OF BROKEN BLACK TEA |
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| Wang Dengliang. STUDIES ON THE QUANTITATIVE CHANGE OF POLYPHENOLS DURING THE FERMENTATION STEP IN MANUFACTURE OF BROKEN BLACK TEA[J]. JOURNAL OF SOUTH CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY, 1992, 13(1): 110-113 |
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| Authors: | Wang Dengliang |
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| Affiliation: | Department of Agronomy |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fermented tea Polyphenols Catechins Theaflavins Thearubigins Theabrown |
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