| 不同添加剂对辣椒酱质量的影响 |
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| 引用本文： | 徐秋兰,庞杰. 不同添加剂对辣椒酱质量的影响[J]. 辣椒杂志, 2004, 2(2): 32-35 |
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| 作者姓名： | 徐秋兰 庞杰 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学院,福州,350002;福建农林大学食品科学院,福州,350002 |
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| 摘 要： | 本文通过实验研究了不同添加剂对辣椒酱的影响。结果表明，当辣酱用量为果酱的5倍，增稠剂用量为0.8%，盐为3%，白砂糖为8%时，辣椒酱的风味和外观形态最好；而辣椒采用8%的食盐进行腌制，再加入5?M作为钙的营养强化剂时产品的钙营养价值提高，风味更好。
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| 关 键 词： | 辣椒 辣椒酱 添加剂 |
| 修稿时间： | 2004-01-25 |
Effect of Different Additives on the Quality of Pepper jams |
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| Xu Qiulan Pang Jie. Effect of Different Additives on the Quality of Pepper jams[J]. Journal of China Capsicum, 2004, 2(2): 32-35 |
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| Authors: | Xu Qiulan Pang Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | capsicum (hot pepper Sweet pepper) pepper jam additive |
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