| 山羊酸奶加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 李莹,周剑忠,努尔古丽·热合曼,王国涛,董明盛.山羊酸奶加工工艺研究[J].乳业科学与技术,2008,31(3):104-106. |
| |
| 作者姓名： | 李莹 周剑忠 努尔古丽·热合曼 王国涛 董明盛 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
,
江苏省农业科学院资助项目 |
| |
| 摘 要： | 山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素，Ca、P及某些生物活性物质（如cAMP，cGMP等）含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明：在38℃，蔗糖添加量6％，嗜热链球菌接种量1．5％，保加利亚乳杆菌接种量0．5％的条件下，山羊酸奶品质最好。
|
| 关 键 词： | 响应曲面法 山羊酸奶 加工工艺 |
Study on Yogurt Preparation Using Goat Milk |
| |
| Li Ying,Zhou Jianzhong,Nuerguli Reheman,Malik Muhammad Hashim,Wang Guotao,Dong Mingsheng.Study on Yogurt Preparation Using Goat Milk[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2008,31(3):104-106. |
| |
| Authors: | Li Ying Zhou Jianzhong Nuerguli Reheman Malik Muhammad Hashim Wang Guotao Dong Mingsheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
