| 豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测 |
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| 引用本文： | 李除夕,董明盛,陈晓红,姜梅,吕欣,努尔古丽·热合曼,Malik Muhammad Hashim.豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测[J].农业工程学报,2009(Z1). |
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| 作者姓名： | 李除夕 董明盛 陈晓红 姜梅 吕欣 努尔古丽·热合曼 Malik Muhammad Hashim |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院;新疆师范大学生命科学与化学学院;Food;Technology;Section;Agricultural;Research;Institute;Dera;Ismail;Khan; |
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| 基金项目： | 江苏省重大科技攻关项目(BE2006301) |
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| 摘 要： | 以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30℃条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。用豆腐在8℃和25℃的库特氏菌实测值进行验证,偏差度(Bf)和准确度(Af)分别为1.04、1.02和1.20、1.18。获得的剩余货架期的预测模型为:SL=Lag-(8.6-N0)/(μmax·2.718)]·{ln-ln(7.14-N0)/(8.6–N0)]-1},用豆腐贮藏在8℃和25℃的货架期实测值验证建立的模型,预测值和实测值的相对误差分别为-3.47%和4.89%,说明建立的模型能够快速可靠的预测豆腐的微生物学品质和剩余货架期。
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| 关 键 词： | 库特氏菌 豆腐 生长动力学模型 货架期预测 |
Construction of microbial growth kinetics prediction model of kurthia in tofu and shelf life prediction |
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| Institution: | 1.Collage of Food Technology and science;Nanjing Agricultural University;Nanjing 210095;China;2.College of Life Science and Chemical Xinjiang Normal University;Wulumuqi 830054;3.Food Technology Section;Agricultural Research Institute;Dera Ismail Khan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kurthia tofu growth kinetics model shelf life prediction |
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