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柿子的系列产品加工技术

作者姓名：	高海生王桂枝

作者单位：	河北农业技术师范学院，河北农业技术师范学院

摘要：	华北地区的太行山脉、燕山山脉及山东、山西陕西等地大量生长着柿子树。其果实甘甜多汁,营养丰富,深受人们的欢迎。但因柿果含单宁多、纤维多,加工中容易出现返涩、质地增粗、果肉溃烂及色泽变白等现象。因此,市场上的柿子加工品很少。针对此情况,我们对柿子的加工进行了试验探索,除制作柿饼、糖渍柿片等传统食品外,还加工了柿子果脯、柿
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