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| 加工绿豆粉皮四妙招 | |
| 引用本文： | 李兴泰.加工绿豆粉皮四妙招[J].保鲜与加工,2011(5):23. |
| 作者姓名： | 李兴泰 |
| 摘 要： | <正>粉皮是利用绿豆淀粉加工而成的片状半透明的产品,是极好的菜肴原料。绿豆粉皮成品中淀粉不得低于15 g/100 g,微生物指标要求与制作豆腐相同。一、淀粉过滤:将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅拌,搅拌均匀后,用泵抽到另一容器,容器上口 |
| 关 键 词： | 粉皮 绿豆 淀粉加工 淀粉液 淀粉乳 淀粉糊 微生物 半透明 容器 含水量 |
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