| 氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响 |
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| 引用本文： | 杨晓鸿,朱薇玲,严建芳.氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响[J].农业工程学报,2004,20(Z1):221-224. |
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| 作者姓名： | 杨晓鸿 朱薇玲 严建芳 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院生化系,武汉,430023 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学研究计划资助项目(2002A01013) |
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| 摘 要： | 该文首先采用动态流变仪测定魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶的剪切弹性模量G'和粘性模量G″随温度和角频率的变化曲线.然后采用Rouse模型分析实验数据,发现氢键对KGM水溶胶粘弹性的影响不能忽略.根据KGM分子中富含羟基,在分子之间形成氢键,提出氢键效应在Rouse模型中可以通过单位大分子有效珠团数来体现.氢键作用加强增大了单位大分子有效珠团数,从而定性地解释了实验结果.
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖(KGM) 水溶胶 粘弹性 Rouse模型 改性 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)ZK-0221-04 |
| 修稿时间： | 2004年2月6日 |
Effect of hydrogen bonds on viscoelasticities of hydrocolloids from konjac glucomannan |
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| Yang xiaohong,ZHU Weiling,Yan Jianfang.Effect of hydrogen bonds on viscoelasticities of hydrocolloids from konjac glucomannan[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(Z1):221-224. |
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| Authors: | Yang xiaohong ZHU Weiling Yan Jianfang |
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