加工条件对红松种鳞多酚稳定性的影响

以红松(Pinus koraiensis)种鳞为原料,提取纯化得到红松种鳞多酚,通过测定多酚在不同加工条件下保存率的变化,研究了pH值、温度、光照强度、氧化剂、还原剂、糖和金属离子对红松种鳞多酚稳定性的影响。结果表明:红松种鳞多酚在pH=3、4℃低温下稳定性较好,其保存率为93.06%;光照对多酚稳定性影响显著,紫外光照射下多酚保存率为69.79%;糖类的加入有助于提高多酚稳定性,蔗糖对多酚稳定性的提高效果总体好于葡萄糖和果糖,50%蔗糖能使多酚保存率增加4.54%;氧化剂、还原剂对红松多酚具有明显的破坏作用,且氧化剂的影响明显大于还原剂;Cu~(2+)、Fe~(3+)等多种金属离子对多酚稳定性有影响,其中Fe~(3+)的破坏作用最显著。试验表明,为保证红松种鳞多酚的稳定,应低温避光及酸性条件下保存,糖类的适当添加有利于多酚的保藏,贮藏及加工过程中应避免氧化还原剂和金属离子的加入。