| 不同茶树品种新工艺秋季白茶品质比较分析 |
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| 引用本文： | 王飞权,冯花,葛捷琳,陈荣冰,刘国英,张见明.不同茶树品种新工艺秋季白茶品质比较分析[J].茶叶通讯,2019,46(4). |
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| 作者姓名： | 王飞权 冯花 葛捷琳 陈荣冰 刘国英 张见明 |
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| 作者单位： | 武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300;武夷山市岩上茶叶科学研究所,福建武夷山354300;武夷学院国际茶学研究中心,福建武夷山354300 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅引导性项目;国家自然科学基金;福建省教育厅科技项目;福建省协同创新中心(闽教科号);福建省科技厅科技创新平台项目;南平市科技计划;南平市科技计划 |
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| 摘 要： | 为充分利用秋季茶树鲜叶资源筛选适制高香型白茶品种,以福鼎大毫(CK)、肉桂(A1)、黄玫瑰(A2)和瑞香(A3)等4个茶树品种秋季鲜叶为原料,比较分析了各茶树品种成茶生化成分及其感官品质。结果表明,不同品种加工的白茶各生化成分存在显著性差异(p0.05),其中,EGC、EGCG、GCG、酯型儿茶素、茶红素的含量及儿茶素总量以A1最高,茶多酚、咖啡碱、EC、C、CG、非酯型儿茶素的含量以A2最高及酚氨比值最大,GA、ECG的含量以A3最高。不同品种的白茶香气成分种类丰富,相对含量占提取物总量的62.58%～66.76%,其中,A1、A3的花香和果香物质在种类和相对含量上均高于CK。成茶感官品质综合得分依次为:A1(91.7)A3(90.3)CK(88.6)A2(86.4),且各样品得分差异显著。综合分析,A1、A3所制秋季白茶具备花香型白茶的优异品质。
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| 关 键 词： | 秋季鲜叶 高香白茶 新工艺 品种适制性 |
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