| 胡萝卜渗透脱水传质试验研究 |
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| 引用本文： | 田红萍,王剑平. 胡萝卜渗透脱水传质试验研究[J]. 农业工程学报, 2004, 20(6): 220-222 |
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| 作者姓名： | 田红萍 王剑平 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金(302315) |
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| 摘 要： | 通过研究胡萝卜在不同浓度、温度的蔗糖溶液中的传质现象，探讨了渗透溶液浓度和温度对胡萝卜传质的影响显著性及规律。蔗糖溶液浓度和温度的取值分别为40%、50%、60%和30℃、40℃、57℃；渗透时间为0～240 min。结果表明：蔗糖溶液温度比浓度对胡萝卜传质影响更显著；随着渗透溶液温度或浓度的增加，胡萝卜在渗透脱水时传质越明显。在渗透前30 min传质速率最快。对传质指标运用多指标综合评分法，得出了胡萝卜渗透脱水的最佳方案为渗透时间240 min，渗透溶液温度57℃，浓度60%。
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| 关 键 词： | 渗透脱水 传质 胡萝卜 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)06-0220-03 |
| 收稿时间： | 2004-02-17 |
| 修稿时间： | 2004-02-17 |
Mass transfer during osmotic dehydration of carrots |
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| Tian Hongping and Wang Jianping. Mass transfer during osmotic dehydration of carrots[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2004, 20(6): 220-222 |
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| Authors: | Tian Hongping and Wang Jianping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | osmotic dehydration mass transfer carrots |
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