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| 红茶品质影响因素的研究进展 | |
| 作者姓名： | 林馥茗 孙威江 |
| 作者单位： | 福建农林大学茶学系,350002 |
| 摘 要： | 正红茶属于全发酵茶,在加工中利用酶促氧化作用,使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶红汤红叶、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速,关于红茶品质的研究引起关注。本文就产地环境、茶树的品种、加工工艺和外源酶等对红茶品质的影响等方面的研究进行综述,以期探讨红 |
| 关 键 词： | 红茶品质 茶黄素 红茶发酵 加工工艺 水浸出物 多酚氧化酶 发酵温度 儿茶素 茶多酚 茶叶品质 |
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