饲料中脂肪及脂肪酸组成对蛋中胆固醇含量的影响

随着畜牧科技的发展与应用，许多国家的禽蛋生产已能保证消费需求。近二十年来，禽蛋的消费量出现下降趋势。1968年美国每1人鸡蛋的消费量为315个，而1991年下降到232个，激减73％（陈厚基，1995）。原因固然是多方面的，其中蛋中胆固醇含量较高无疑是主要因素之一。医学上早已证实，胆固醇是动脉粥样硬化斑的主要成分，高胆固醇血症是多种动物造成动脉粥样硬化的先决条件。从而确立了血浆胆固醇与冠心病之间的相关性。研究表明，通过膳食或药物治疗使血浆胆固醇每降低1％，冠心病发生率则降低2％（Hargis,1988）。美国卫生研究所建议：所…