|
|||||
|
|
| 热烫处理中青豌豆脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的研究 | |
| 引用本文： | 田呈瑞.热烫处理中青豌豆脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),1990(Z1). |
| 作者姓名： | 田呈瑞 |
| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | 从不同处理的青豌豆中提取酶液,进行脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的测定。结果表明:青豌豆酶提取液中脂肪氧合酶作用的最适pH值为6.25,米氏常数Km=2.15×10~(-3)(mmol油酸/mL);过氧化物酶最适pH值为5.5Km=1.07×10~3(mmolH_2O_2/mL);青豌豆在95℃热烫5min,过氧化物酶完全失活,脂肪氧合酶仍有8％左右的残余活性。 |
| 关 键 词： | 青豌豆 热烫 脂肪氧合酶 过氧化物酶 热稳定性 Km值 最适pH值 |
Studies on Lipoxidase and Peroxidase Activities of Blanched Green Peas |
|
| Tian Chengren.Studies on Lipoxidase and Peroxidase Activities of Blanched Green Peas[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,1990(Z1). | |
| Authors: | Tian Chengren |
| Institution: | Food Science Department |
| Abstract: | |
| Keywords: | green peas blanching lipoxidase peroxidase heat stability Km-value Ph-optimum |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(社会科学版)》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(社会科学版)》下载免费的PDF全文 | |