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| 无铅无泥溏心皮蛋的研制 | |
| 作者姓名： | 韩刚 张勇 |
| 作者单位： | 华南农业大学畜牧系，华南农业大学畜牧系 |
| 摘 要： | 皮蛋为我国的名产,也是我国所始创。目前皮蛋生产的方法和产品的质量,虽有较大的改进和提高,但许多蛋品厂仍沿用传统的加工用料和加工工艺,即采用生石灰(氧化钙)、纯碱(无水碳酸钠)、食盐、茶叶、氧化铅(PbO)加水配成料液浸制,出缸后包泥糠而成。这种传统的加工方法,有几方面的缺点:(1)生石灰和纯碱配成的料 |
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