注水肉的识别

<正>感官鉴别法:注水肉比较湿润,表面上水淋淋,肌肉组织松软;肉弹性差,粘着度和拉力均较小,刀切面闭合慢,肉色淡红。贴纸试验法:将纸贴于肉的断面上,片刻后揭下,用火点燃,如有明火,说明纸上有油,未注水;否则是注水肉。纸张吸水法:将卫生纸贴在肉的断面上,注水肉吸水速度很快。