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杂志ISSN号
注水肉的识别
作者姓名:
曾宪春
摘 要:
<正>感官鉴别法:注水肉比较湿润,表面上水淋淋,肌肉组织松软;肉弹性差,粘着度和拉力均较小,刀切面闭合慢,肉色淡红。贴纸试验法:将纸贴于肉的断面上,片刻后揭下,用火点燃,如有明火,说明纸上有油,未注水;否则是注水肉。纸张吸水法:将卫生纸贴在肉的断面上,注水肉吸水速度很快。
关 键 词:
注水肉
识别
感官鉴别法
肌肉组织
湿润
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