青州柿饼柿霜成分检测及抑菌效果试验

本试验选用青州产地柿饼中柿霜为样品,对柿霜中各成分及其抑菌作用进行了测定。结果表明:柿霜含糖量很高,为84.27%,还原糖含量为78.31%,其中葡萄糖21.94%、果糖56.37%、蔗糖7.87%;脂肪、蛋白质和有机酸的含量非常低,分别为2.39%、1.26%、0.34%。柿霜对大肠埃希菌、黑曲霉、金黄色葡萄球菌均有抑菌效果,0.5 g/ml为最佳浓度,对白色假单丝酵母没有效果。