| 改进的挤压膨化浸出工艺对大豆油脂及粕蛋白品质的改善 |
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| 引用本文： | 徐红华,申德超.改进的挤压膨化浸出工艺对大豆油脂及粕蛋白品质的改善[J].农业工程学报,2007,23(4):249-252. |
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| 作者姓名： | 徐红华 申德超 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 该文采用了一种新型的挤压膨化预处理工艺，原料经清理、粉碎后直接进行挤压膨化和浸提，同传统处理工艺相比，在油脂浸出速率和能耗方面，以及油脂稳定性和粕蛋白质溶解性方面均优于传统预处理工艺。研究结果表明，60℃加速氧化30 d后，传统工艺毛油的过氧化值(POV)为72.76 meq/kg，新工艺毛油的POV值在9.80～32.51 meq/kg之间；pH值为7.0时，粕蛋白氮溶指数(NSI)高出传统工艺9.39%～35.92%。
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| 关 键 词： | 挤压膨化 油脂稳定性 大豆蛋白质 溶解性 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）4-0249-04 |
| 收稿时间： | 2006/5/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-05-252006-12-05 |
Effect of a new developed extruding-expanding pre-treatment technique on soybean oil and meal protein qualities |
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| Xu Honghua and Shen Dechao.Effect of a new developed extruding-expanding pre-treatment technique on soybean oil and meal protein qualities[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(4):249-252. |
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| Authors: | Xu Honghua and Shen Dechao |
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| Institution: | Institute of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;Institute of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extruding-expelling oil stability soybean protein solubility |
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