水果中有机酸的分析方法研究进展

水果中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等,是果实中主要的风味营养物质,可软化血管,促进钙、铁元素的吸收,能刺激消化腺的分泌活动,有增进食欲、帮助消化吸收及止渴解暑的功能,是果品成熟度、储藏性以及加工性的重要依据,其种类和含量与果品品质有密切关系,因此研究水果中有机酸的组成和含量,在果品品质鉴定中占有重要地位1,2].由于有机酸种类较多,易溶于水或乙醇,难溶于其它的有机溶剂.目前,关于有机酸的提取和检测方法较多,有水提取法3～4]、衍生化法5]、滴定法6～7]、分光光度法8]、GC9～10]、HPLC/HPLC-MS11～14]等,通过对这些方法的总结和对比,可更好的为不同水果中有机酸的分析方法研究提供参考依据.