护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响 |
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引用本文: | 杨月,毛兆祥,张连龙,成恒嵩.护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响[J].浙江农业科学,2012,1(11):0-1565. |
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作者姓名: | 杨月 毛兆祥 张连龙 成恒嵩 |
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作者单位: | 无锡健特药业有限公司,江苏 无锡214091 |
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摘 要: | 选择4种常用护色剂对天然紫甘薯色素在玫瑰花饮料中进行稳定性研究。结果表明,单一护色剂六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠对该饮料色泽有一定的护色作用,稳定天数均大于17 d,而三聚磷酸钠则有一定的反作用。在此基础上进行了正交试验,优选出的复配护色剂以0.05%六偏磷酸钠+0.05%磷酸氢二钠护色效果较佳,15 d后体系中色素保存率为66.47%,色泽可稳定25 d。
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关 键 词: | 护色剂 玫瑰花饮料 紫甘薯色素 稳定性 |
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