危害人类健康的禽病

家禽生产的发展出现了新的问题,即携带人类致病菌的无临床征状“健康”的家禽在屠宰、加工、销售和烹调过程中造成污染。隐性感染率从0～100%,而屠宰检查不能发现。最主要的污染是沙门氏菌、弯曲杆菌、葡萄球菌和梭状芽胞杆菌。