复配淀粉磷酸酯改性及其性质研究

淀粉复配可改善单一淀粉的部分使用性质,研究前期以玉米淀粉为主料与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉按4∶2∶1∶3的比例复配,改善了玉米淀粉的透明度、冻融稳定性、抗老化性和凝沉性,但淀粉糊热稳定降低。试验以复配淀粉为原料,以磷酸二氢钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法工艺制备磷酸酯淀粉,考查影响复配淀粉磷酸酯化的因素酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间和p H等;最佳工艺条件:反应温度140℃,反应时间30 min,p H 6.0,使用磷酸盐及尿素分别为6%和3%,改性后的淀粉含结合磷量最高可达1.7849%,优于国内市场同类产品(结合磷含量约0.2%~0.4%)。复配淀粉磷酸酯化后遇碘及甲基蓝均显色,与玉米淀粉及复配淀粉相比,其热稳定性、溶解度、透明度和冻融稳定性均有所提高。