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| 黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析 | |
| 引用本文： | 粟云生.黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析[J].湖南畜牧兽医,1998(2):15-16. |
| 作者姓名： | 粟云生 |
| 作者单位： | 邵阳市家畜防检站!422001 |
| 摘 要： | 在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中，尤其是炎热的夏天，经常会见到一些猪的肌肉呈黄色（即医学上称的黄脂及黄疸类肉），人们习惯地把它统称为“黄膘肉”．正确区分“黄膘肉”的品质，对可食或不可食肉迅速作出决定，不仅是对兽医检疫人员的职责要求，而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事．现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下，供参考．１鉴别方法１．ｌ肉眼观察１．１．１黄脂肉：在肉尸中，仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色，其它组织不发黄．实质器官无… |
| 关 键 词： | 猪肉 黄脂 黄疸类肉 肉品检验 |
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