| 抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响 |
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| 引用本文： | 袁巧月,陈宏伟,朱蕴兰,汤梦情,张尔璞,吴荔,马芽,瞿亚斌. 抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响[J]. 农业工程, 2019, 9(6): 79-85 |
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| 作者姓名： | 袁巧月 陈宏伟 朱蕴兰 汤梦情 张尔璞 吴荔 马芽 瞿亚斌 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品（生物）工程学院，江苏 徐州221018；江苏省食品生物加工工程技术研究中心，江苏 徐州221018；江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，江苏 徐州221018 |
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| 基金项目： | 2017年国家大学生创新创业训练计划项目（项目编号：XCX2017009）；2015年江苏省政策引导类专项资金（苏北科技专项）资助项目（项目编号：BN2015002）；江苏高校品牌专业建设工程资助项目（项目编号：PPZY2015B153） |
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| 摘 要： | 以芦笋为试验材料，研究了不同浓度抗冻蛋白对芦笋进行预处理后冷冻干燥的冻干样品的冻干时间、复水比、复水率、叶绿素、总糖、Vc、色度和硬度等品质特性的影响。试验结果表明:采用抗冻蛋白预处理的方法可以进一步提升冻干芦笋的品质，缩短冻干时间，提高复水比和复水速率，减少冷冻干燥过程中叶绿素、总糖和Vc含量的破坏，并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构得到改善，但不能有效减少冻干芦笋的微生物数量。
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| 关 键 词： | 芦笋 抗冻蛋白 品质 |
| 收稿时间： | 2019-01-17 |
| 修稿时间： | 2019-01-17 |
Effects of Antifreeze Proteins on Quality of Freezedried Asparagus officinalis |
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| YUAN Qiaoyue,CHEN Hongwei,ZHU Yunlan,TANG Mengqing,ZHANG Erpu,WU Li,MA Ya and QU Yabin. Effects of Antifreeze Proteins on Quality of Freezedried Asparagus officinalis[J]. Agricultural Engineering, 2019, 9(6): 79-85 |
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| Authors: | YUAN Qiaoyue CHEN Hongwei ZHU Yunlan TANG Mengqing ZHANG Erpu WU Li MA Ya QU Yabin |
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| Abstract: | Effects of different concentrations of antifreeze proteins on freeze-dried samples of Asparagus officinalis were studied，including freeze-drying time，rehydration ratio，rehydration rate，contents of chlorophyll，total sugar，Vc，color and hardness.Experimental results showed that antifreeze proteins pretreatment method could further enhance quality of freeze-dried Asparagus officinalis，shorten freeze-drying time，improve recovery ratio and water recovery rate，reduce destruction of chlorophyll，total sugar and Vc content in freeze drying process，and could improve shade of freeze-dried Asparagus officinalis，hardness and microstructure，but it could not effectively reduce amount of microbes freeze-dried Asparagus officinalis. |
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