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| 黄粉虫蛋白酸奶的加工技术研究 | |
| 作者姓名： | 赵大军 吕长鑫 何余堂 |
| 作者单位： | 渤海大学食品质量安全与功能食品辽宁省重点实验室,辽宁,锦州,121000 |
| 摘 要： | 分析了黄粉虫的营养成分和食用价值．研究以黄粉虫、生乳为原料，采用一定的加工处理．用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别以3％的接种量在无菌条件下接种，进行实验研究。结果表明。黄粉虫蛋白添加量为5％，蔗糖为8％，发酵剂为铂，发酵温度42℃，发酵时间3．5h，可研制出色泽均匀、口感细腻、酸甜适宜的凝固型和搅拌型黄粉虫蛋白酸奶． |
| 关 键 词： | 黄粉虫蛋白 发酵 酸奶 |
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