| 3种化学保鲜剂对板栗储藏和营养品质的影响 |
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| 引用本文： | 方中明,白根祥,殷家俊,黄玮婷,曾宋君. 3种化学保鲜剂对板栗储藏和营养品质的影响[J]. 广东农业科学, 2015, 42(10) |
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| 作者姓名： | 方中明 白根祥 殷家俊 黄玮婷 曾宋君 |
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| 作者单位： | 1. 武汉生物工程学院生命科学与技术学院,湖北武汉,430415
2. 中国科学院华南植物园,广东广州,510650 |
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| 摘 要： | 为了避免板栗在贮藏和加工过程中变质而影响其经济价值,需要用科学的保鲜方法对其进行保鲜。以市售新鲜板栗为材料,采用柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾作为保鲜剂,探究3种保鲜剂对板栗储藏和营养品质的影响。结果表明:不同保鲜剂处理对板栗好果率、可溶性蛋白和维生素C含量影响较大,适合板栗储藏和营养品质保持的保鲜剂依次为:柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾。2%柠檬酸处理20min后,最有利于板栗的保鲜,保存120d后,可溶性蛋白含量为4.367g/100g,维生素C含量为45.641mg/100g,且SOD活性较高,好果率可达92%。
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| 关 键 词： | 板栗 保鲜剂 贮藏 |
Effects of three preservative chemical agents on storage and nutrition keeping of chestnut |
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| FANG Zhong-ming,BAI Gen-xiang,YIN Jia-jun,HUANG Wei-ting,ZENG Song-jun. Effects of three preservative chemical agents on storage and nutrition keeping of chestnut[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2015, 42(10) |
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| Authors: | FANG Zhong-ming BAI Gen-xiang YIN Jia-jun HUANG Wei-ting ZENG Song-jun |
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