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| 龙头鱼肌肉持水性的研究 | |
| 作者姓名： | 娄永江 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系!宁波市,315020 |
| 摘 要： | 龙头鱼是我国东南近海张网作业的主要渔获物之一。近年来随着海洋水产资源结构的变化,龙头鱼资源富增,部分厂家开发出多种龙头鱼调味干品、但因原料水分含量高,以致烘干时间长、能耗高。随着龙头鱼产量的逐年上升,快速制干,是生产中提高经济效益的重要环节。１材料与方法１．１龙头鱼 市购新鲜原料．条长２０～２５ｃｍ。１．２仪器设备 酸度计ＰＨＢ—１离心机ＬＸＪ—Ⅱ高速组织捣碎机ＸＫ电热鼓风干燥箱ＣＳ１０１—Ａ１．３肌肉持水性 原料鱼去头及内脏,洗净后经高速组织捣碎机打浆６０秒．加入试验试剂混匀后放置一刻钟,离心… |
| 关 键 词： | 龙头鱼 肌肉持水性 调味品 干制品 |
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