保健型乳酸菌饮料的研制 |
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引用本文: | 赵娜,李晓东,刘滨城.保健型乳酸菌饮料的研制[J].中国乳业,2003(7):36-37. |
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作者姓名: | 赵娜 李晓东 刘滨城 |
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作者单位: | 1. 龙丹乳业集团,哈尔滨,150086 2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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摘 要: | 通过正交试验设计研究低聚果糖在乳酸菌饮料中的应用:低聚果糖的使用,不影响饮料的口感和质量,具有保健意义;乳酸饮料最佳配方为:低聚果糖6%、砂糖8%、果胶0.5%,发酵乳60%,三聚磷酸钠0.2%,草莓香精0.025%,色素适量,水约为25.3%。
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关 键 词: | 保健型乳酸菌饮料 研制 低聚果糖 口感 质量 配方 |
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