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| 浸麦和发芽过程中通风供氧效果的探讨 | |
| 作者姓名： | 金玉来 刘自强 汪志君 |
| 作者单位： | 江苏农学院食品科学系!225001 |
| 摘 要： | 以江苏二棱大麦为原料，比较了国柱锥底浸麦槽与萨拉丁发芽箱中不同方法通风的供氧效果．间歇通风的麦层含量不稳定，麦粒经常处于缺氧状态下；采用长时间空气休止连续吸风浸麦工艺可保证氧气充足，萌发整齐；发芽过程中采用连续吸风的方法能克服供氧不足的缺点；发芽末期进行窒息处理可促进麦芽原始AN积累，进一步提高α－AN含量． |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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