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| 杞县红萝卜品种特性及腌制过程 | |
| 引用本文： | 孙治强,张绍文.杞县红萝卜品种特性及腌制过程[J].中国蔬菜,1983,1(4):17-0. |
| 作者姓名： | 孙治强 张绍文 |
| 作者单位： | 河南农学院; |
| 摘 要： | 河南省杞县红萝卜已有一百六、七十年的历史。清朝嘉庆年莫坤师傅开始探索腌制技术,后来扩大成为莫家酱园,附近的坡吴村为它提供红萝卜。百余年来,腌制方法与种植技术不断改进,目前莫家第七代莫培堂任杞县酱菜厂的技术指导。坡吴村每年耕地面积的八分之一(约300亩)种植红萝卜,为酱菜厂提供原料。他们腌制的酱红萝卜,个头匀称,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,鲜艳夺目,吃起来先咸后甜,甜中微咸,风味无穷。称得起酱菜中的上等佳品,每年即使有数十万斤投入市场也经常脱销。因此坡吴村的群众也大量腌制,做为补充。 杞县酱红萝卜,时至今日所以能经久不… |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
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