不同光质萎凋对红茶品质的影响探究

为了探究不同光质萎凋对红茶品质的影响，采用LED红光、LED蓝光、自然光进行萎凋处理，采用工夫红茶加工工艺制成红茶，测试加工红茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱等化学成分含量，并对红茶进行审评。结果发现，红光萎凋处理茶多酚含量显著性提高，滋味醇厚鲜爽，得分最高；蓝光萎凋处理水浸出物和咖啡碱的含量显著性下降，但外形、汤色、香气、叶底审评得分最高；LED红光和LED蓝光萎凋处理综合审评得分均高于自然光萎凋组。