桑叶氨基酸组成分析与评价

对新疆阿克陶县玉麦乡引种的5个桑树品种秋季桑叶的氨基酸含量进行了检测，分析了不同品种间的氨基酸组成，比较了不同品种间的总氨基酸和必需氨基酸含量的差异，并进行了营养评价。结果显示，5个品种秋季桑叶中均含有17种氨基酸，总含量为8.62～10.63g/100g,其中谷氨酸含量最高，蛋氨酸和胱氨酸含量最低；台果72C002的总氨基酸和必需氨基酸的含量均高于其他品种；与联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的氨基酸模式谱比较得出，除蛋氨酸+胱氨酸之外，其他必需氨基酸均高于FAO/WHO氨基酸模式谱要求；氨基酸比值系数法评定可知，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。检测结果说明，5个品种的桑叶氨基酸营养价值高，其中大10和果选2号价值优势较明显，可作为新疆地区推广的桑品种。