|
|||||
|
|
| 乳杆菌安全性评价研究进展 | |
| 作者姓名： | 顾会咏 张昊 郭慧媛 任发政 |
| 作者单位： | 中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划(2011BAD09B03) |
| 摘 要： | 乳杆菌被广泛用于含有碳水化合物的动植物发酵产品中。该属细菌分解糖的能力强,分解蛋白质类的能力极低。乳杆菌耐酸,最适PH值为5．5～58,甚至更低。其在自然界中分布很广,在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中,均可分离到。 |
| 关 键 词： | 乳杆菌 安全性评价 碳水化合物 最适PH值 发酵产品 蛋白质类 植物体表 发酵面团 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |